今回は「小松菜とひじきの白和え」のレシピを紹介します。
　日本大腸肛門病学会学術集会に東京に行ってもう1週間。あっという間の1週間でした。先週の金曜日。台風19号が近づいての雨。今日も秋雨前線の雨。まだまだ台風の被災地の被災状況もわからず、復興はまだまだ進んでいない中での今日の雨。被災された方々にはとって追い打ち。この雨で新たな被害が出ないことを祈るばかりです。

　さて、今回のレシピは「小松菜とひじきの白和え」です。
　白和えを調べてみると、白和えと一緒に覚えておいた方がいいという言葉に「和え衣」がありました。和え衣とは和え物を作るときに欠かすことが出来ない、砂糖、塩、酢、醤油、味噌などの調味料と風味豊かな食材など、具材にからみやすいものとを合わせて作ったものだそうです。そして「白和え」は白い豆腐や白胡麻などで作ったこの「和え衣」と野菜などを混ぜ合わしてつくる料理です。
　若い頃はこの白和えの美味しさが分からなかったですが、年を取ってくると、その美味しさが分かってきました。ご飯にも合うし、お酒のつまみにもいいですよね。
　今回の白和えにはひじきが入っています。便の量を増やすのには海藻類やキノコ類がいいです。シメジなどのキノコを加えるのもいいかもしれませんね。
　では「小松菜とひじきの白和え」のレシピを紹介しますね。

「小松菜とひじきの白和え」

１人分　約100kcal、たんぱく質　６ｇ、食物繊維　2g

材料（2人分）
小松菜（ゆで）　　６０g　
　ほうれん草・春菊・人参など他の野菜でも
ひじき煮　　　　　３０g

白和え衣　　　　　
★豆腐　　　　　１００g
★砂糖　　　　　小さじ1
★味噌　　　　　小さじ1
★練りごま　　　小さじ２

作り方

• ①豆腐はペーパータオルで包んで電子レンジにかけ水切りする。
• ②①を崩し★を入れて泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜる。
• ③ゆでて３cm程に切った小松菜とひじき煮を入れて混ぜ合わせる。

管理栄養士さんからの一言
白和え
　今回は練りごまを使いましたが、ごまを炒ってすり鉢でするとさらに香りがよくなります。また、ピーナッツクリームと豆腐を合わせたり、ごまの代わりにきな粉を使ってもおいしくできます。
　白和え衣は栄養豊富で、材料をまとめてくれるので食事量の少なくなった方・飲みこみにくい方にも食べやすいです。