5月のレシピは、「風薫る季節」をテーマに紹介しています。

桜はもう散って葉桜になっています。まだ、朝夕は冷え込んでいますが、日中は本当に暖かくなりました。花粉症の方もそろそろ収まってきたころかなあと思います。季節もこれマラ過ごしやすいとてもいい季節になります。木々の緑も眩しく、本当に「風薫る季節」になってきました。

　木々の輝く緑の葉を見ると、気持ちもウキウキしてきます。なかなか大勢の人と一緒に楽しむことはできませんが、これからの季節楽しみたいと思います。

　さて、今回のレシピは「人参葉のかき揚げ」です。

　人参はオレンジ色の根っこを食べるだけではないんですね。人参の葉っぱも食べれるんですね。あとから管理栄養士さんの一言で紹介しますが、人参の葉にもいろんな栄養素が含まれているんですね。

　そういえば、私の家でも人参の葉を細かく切ってごま油で少しピリ辛にして、白い熱々ご飯のお供にすることがあります。いくらでもご飯が進んでしまいます。

　今回はかき揚げ。パリッと上げてサクッと食べる。食感もいいですよね。天つゆで食べてもお塩で食べてもいいですよね。人参の葉のかき揚げ丼も美味しいかもしれませんね。

　では、レシピを紹介したいと思います。

「人参葉のかき揚げ」

（1人分）エネルギー　　約200kcal　たんぱく質　　３ｇ　食物繊維　　１ｇ

材料（2人分）

人参葉　　　　　　１/2袋
新玉ねぎ　　　　　１/２個
あさり（むき身）　　1本
小麦粉　　　　　大さじ５
炭酸水　　　　　100ｍｌ
サラダ油　　　　　　適量

作り方

• ①人参葉は3ｃｍの長さに切り、玉ねぎは薄切りにする。
• ②ボールに材料を全部入れ混ぜる。
• ③油でカラッと揚げる。

＊炭酸水で衣を作ることによりさっくり軽い衣になります。
＊あさりの塩分でそのままでもおいしいです。

管理栄養士さんから一言

葉にんじん
　人参は葉にも栄養が豊富に含まれています。普段食べている根の部分よりも多く、
ビタミンＡは2倍以上、カルシウムは5倍も含まれています。
　最近は水耕栽培で年中出回っており、軟らかく生でも食べられ、セリに似た風味があります。
油溶性のビタミンを含むので油と一緒の調理がおすすめです。